高校智慧点餐系统的探索与实践

来源：复旦大学信息化办公室 作者：李淑娟 周伟强 宓詠 发表于：2017.06.30  3694浏览

复旦大学早在2014年就开始深入分析调研学校餐饮管理的新需求，希望能在高校食堂管理模式上走出一条适应高校信息化发展趋势的特色道路。经过多年的试验探索，以现有校园一卡通系统为基础，结合移动互联网、触控技术、物联网等信息技术发展的新方向，学校开发了新型的智慧点餐系统。

该系统通过对师生就餐过程数据的采集为智慧食堂建设提供了高质量的数据，经过长期的跟踪测试，不断优化完善，即将在枫林校区新建食堂投入应用。

本文以复旦大学智慧点餐系统为例，介绍了其功能设计及应用效果，通过互动性强的多途径的点餐系统与评价体系，旨在减少结算差错、提高就餐效率，改善就餐环境、促进食堂服务水平提升，进而可实现食堂管理模式的创新发展，在此基础上对师生餐饮健康、学校餐饮投入决策提供更科学的数据支持，向“智慧食堂”建设迈出实质性的一步！

一、点餐系统总体框架设计

智慧“点餐系统”为学校的餐饮管理提供了新的模式，为提升食堂就餐效率，提高餐饮服务质量和就餐环境，收集师生就餐时的过程数据提供了信息化的保障。智慧点餐系统的总体框架图如图１所示。

“智慧点餐系统”采用模块化设计思想，将整个系统分为核心管理平台，POS端点餐平台和手机端点餐平台三大模块。三个模块互相补充，从管理端、终端、移动端三个层面来尽可能的实现了校园餐厅的信息化。

二、系统核心功能

高校智慧点餐系统首先需满足食堂就餐秩序的稳定，缓解高峰期排队拥挤的现状，基本功能满足后提高就餐消费过程数据的质量及为食堂管理、用户健康管理提供决策支持是更高的目标。智慧点餐系统基于消费过程数据的采集与分析，可实现的主要功能如下：

移动预约点餐：为师生提供手机、微信等多途径线上点餐服务，通过提前点餐可大幅减少窗口选餐排队拥挤现象，从而大幅提高点餐效率；

信息化菜品管理：维护各商户菜单信息，维护菜品的食材信息；收集菜品的销售、原材料搭配以及师生评价反馈；

餐饮种类、价格可控：根据后台菜单信息，学校管理人员可以控制餐厅所销售的菜品，杜绝校园内出现“黑暗料理”、乱提价等现象；

提升服务质量：为师生提供便捷、友好的点餐工具；提供师生反馈窗口，可供师生对服务人员、菜品口味等方面进行评价，从而提升服务质量；

饮食安全监督：根据师生的就餐过程数据，可以方便地追溯到可疑菜品及原料，便于管理部门进行问题调查；

营养分析：分析师生的用餐信息，以及所点菜品的营养价值，可以为师生提供合理化的用餐建议；

销售统计：定位到师生所吃的具体菜品，对于过程数据实现了统计，食堂管理数据更精确，为以后学校做进一步的大数据分析提供了数据基础。

1、多媒体终端可视化点餐

“智慧点餐系统”食堂终端需采用具有实时互动功能的机具才能实现快速有效地记录消费过程的信息。复旦大学采用触控双屏安卓POS机，为师生提供餐厅现场的可视化点餐服务，同时也为食堂服务员展示师生所点菜品。师生可现场直接点菜，或刷卡获取线上预定菜品数据，通过校园一卡通进行消费扣款（图２）。

系统在师生消费的时候，收集了其消费的过程数据，如所吃的菜品种类、消费金额、用餐时间等信息，可为学校决策管理提供数据支持。

2、移动点餐平台

如仅提供现场点餐途径，相比于现在通用的消费金额扣款模式并没有表现出太大的效率优势（在初期仅使用现场点餐方式的运行数据显示，某日高峰期使用智能终端比传统机器的消费次数仅多一笔，平均二十多秒一笔），如遇有对电子设备极不适应的或有“选择障碍症”的用户容易造成拥堵，这也是采集高校食堂消费过程数据的难点之一。

因此利用现在先进的信息技术手段进行多途径点餐支持是非常必要的，对解决目前餐厅用餐高峰期拥堵的问题至关重要。

用户可以直接通过手机端APP或微信等在线点餐平台随时随地提前点餐（图３），然后到下单窗口进行刷卡消费即能快速完成点餐扣费。移动点餐方式快捷方便，会极大提高选餐速度，用户不必穿梭各窗口现场查看菜品，大大减少逗留食堂的时间。

3、菜品评价

传统校园餐厅的菜品是否可口、分量是否足够主要依赖于师生之间的口口相传，后勤部门在进行针对性管理的时候无法做到对评价有迹可循，导致了管理上的困难。使用智慧点餐系统的菜品评价（图４）功能后，可以收集师生对服务、菜品的评价信息，为后勤管理提供了参考，评价体系的完善可以推动各餐厅口味、服务水平的提高，用质量吸引师生。

4、核心管理平台

核心管理平台包括系统管理、原材料管理、菜品管理、窗口管理、销售统计、菜品评价等模块（图５），可实现对操作员进行授权管理，实现对原材料、菜品、商户、窗口等信息的有序维护；也可实现对销售数据从菜品、区域、设备、商户等多维度的销售情况统计分析；关注用户用餐评价，从而提高菜品的质量并改善餐厅的服务。

三、数据统计分析

使用智慧点餐系统，将师生消费过程数据记录下来后，经过一段时间的数据积累，系统在数据统计与分析方面的应用也将如鱼得水，并为管理决策提供科学准确的论据支持。经过系统长期的测试运行与不断的优化改进，智慧点餐系统可实现学校智慧食堂建设的功能与性能要求。

以2016年9月20日的真实环境试运行数据为例，早晨７点51分的早餐消费记录（图６）显示，一分钟刷卡消费５笔，这是在手机点餐尚未推广、仅使用智能终端现场点餐的数据，这个消费速度不输于现行的仅输价格的扣费方式。在移动点餐深入推广后，点餐速度势必会更快。

通过点餐过程数据的收集，商户可以获得精确的各菜品销售情况统计（图７）。结合预定情况，更便于商户多准备符合大众口味的菜品以获得更高的用户评价，也利于减少备餐浪费，提高商户积极性。这些消费数据也为学校餐饮补贴标准、资源投入等决策制定提供了一定的科学依据。

四、未来与展望

未来的校园是处于物联网背景下的“智慧校园”，云计算、虚拟化和物联网等新技术将会更多地渗透并改变学生、教师和校园资源相互交互的方式，将学校的教学、科研、管理与校园资源和应用系统进行整合，以提高应用交互的针对性、灵活性和响应速度。

《汉书·郦食其传》就出了“民以食为天”的俗语，高校作为复杂小社会，高校食堂是几乎每个师生每天都必去的场所，食堂管理是高校管理中重要的组成部分。智慧点餐系统的使用改变了传统食堂点菜靠“喊”的模式，降低了食堂声噪，杜绝了结算价格人工输错的现象，将食堂管理提到了新的高度。

智慧点餐系统是一种对未来模式的探索，通过就餐过程数据的收集、商户经营的可控化管理，加上进一步挖掘信息资源的价值，可为物联化、集成化、智能化的“智慧校园”的实现打好基础。复旦大学的智慧点餐系统还只是初试莺啼，还有很多可以完善、提高的空间，希望能给其他高校提供参考。（《华中师范大学学报（自然科学版）》。略有删减。）